Νηστίσιμη Μηλόπιτα

Σε ένα μπολ ρίχνουμε 120 γρ. χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα από δύο πορτοκάλια, 200 γρ. σπορέλαιο, 200 γρ. ζάχαρη, 550 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις, μία κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ, μία κουταλιά της σούπας κονιάκ, ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε καλά τα υλικά μας μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί.

Το επόμενο βήμα είναι η παρασκευή της γέμισης της νηστήσιμης μηλόπιτας. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα πέντε πράσινα μήλα σε 2 μέρη. Αφαιρούμε τα σπόρια.

Σε ένα μπολ τοποθετούμε μια πετσέτα και τρίβουμε τα μήλα στο χοντρό του τρίφτη. Στύβουμε ελαφρά να φύγουν αρκετά από τα ζουμιά των μήλων.

Βάζουμε τα τριμμένα μήλα σε ένα νέο μπολ και προσθέτουμε ζάχαρη καστανή, καρυδόψιχα τριμμένη, ψίχα αμυγδάλου, μέλι, κανέλα κεϋλάνης, εκχύλισμα βανίλιας, ένα σφηνάκι κονιάκ και τέλος μία κ.σ. χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν τα μήλα μας.

Αναμειγνύουμε με ένα κουτάλι το μείγμα των μήλων μας.

Τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τα χρειαστούμε.

Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο και ανοίγουμε κάθε κομμάτι με τον πλάστη σε φύλλο πάχους 4 χλστ.
Απλώνουμε το ένα φύλλο σε ένα πυρίμαχο σκεύος με διαστάσεις 30Χ15. Δεν το πατάμε πολύ, για να γίνει αφράτο.

Από πάνω ρίχνουμε τη γέμιση της μηλόπιτας.

Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο ζύμης και πιέζουμε περιφερειακά να κολλήσει με τη ζύμη στα πλαϊνά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στον αέρα.

Βάζουμε λίγο πιο κάτω από τη μεσαία σχάρα τη μηλόπιτα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς (αντιστάσεις) για 50 – 55 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά της.

Μετά το ψήσιμο, Βγάζουμε τη μηλόπιτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Έπειτα, την πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και τη σερβίρουμε.