Νιόκι πατάτας με παραδοσιακή Ιταλικη συνταγἠ

Πρώτα από όλα πλύντε τις πατάτες και βράστε σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.

Μόλις ετοιμαστούν, στραγγίστε τις πατάτες σε ένα σουρωτήρι, αφαιρέστε τη φλούδα πριν τις πολτοποιήσετε και αφήστε να κρυώσουν και να να στεγνώσουν για 10 - 15 λεπτά.

Πολτοποιήστε τις πατάτες. Εάν έχετε χρησιμοποιήσει τις σωστές πατάτες, ο πολτός θα στεγνώσει. Αν δείτε ότι βγαίνουν μερικές σταγόνες νερό κατά το στύψιμο, αφήστε το να βγει πριν πολτοποιήσετε τον πουρέ!

Να θυμάστε καλά! Όσο πιο αφυδατωμένες είναι οι πατάτες, τόσο πιο επιτυχημένη συνταγή.

Καρυκεύστε στην εντέλεια με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Δοκιμάστε. Είναι πολύ σημαντικό ο πουρἐς να έχει τη σωστή αναλογία αλατιού και πιπεριού

Φτιάξτε έναν ξηρό πουρέ και αφήστε τον να κρυώσει σε ένα μπολ για τουλάχιστον 10 λεπτά, μέχρι να νιώσετε ότι είναι φρέσκος στο άγγιγμα!

Στη συνέχεια περιχύστε τον κρόκο αυγού ομοιόμορφα πάνω από τις πατάτες. Ρίξτε το αλεύρι πάνω στις πατάτες και τον κρόκο αυγού.

Ζυμώστε σε αλευρωμένη επιφάνεια για λίγα λεπτά μέχρι να πάρετε μια μαλακή αλλά συμπαγή ζύμη.

Αν το ζυμώσετε πολύ, τα νιόκι θα γίνουν σκληρά κατά το μαγείρεμα, οπότε απλά ζυμώστε τον απαραίτητο χρόνο. Το μείγμα σας πρέπει να γίνει λίγο σφιχτό όμως να κολλάει και λίγο στα χέρια σας. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι.

Σχηματίστε μια μπάλα και φτιάξτε αμέσως τα νιόκι πατάτας!

Καθαρίστε την επιφάνεια εργασίας και πασπαλίστε ελαφρά με μια πρέζα αλεύρι.

Χωρίστε τη ζύμη ομοιόμορφα σε 4 κομμάτια για να τους πλάσετε σε μικρούς κυλίνδρους ζύμης. Τυλίξτε το κάθε κομμάτι ζύμης σε σχήμα λουκάνικου, πάχους περίπου 2 εκατοστών.

Καλύψτε την υπόλοιπη ζύμη με μια πετσέτα για να μην στεγνώσει.

Πάρτε μια μερίδα ζύμης (σε σχήμα λουκάνικου) και κόψτε σε μήκη 2 εκατοστών, δημιουργώντας μικρά παραλληλόγραμμα κομμάτια «ζυμαρικών». Αυτό είναι το βασικό σας νιόκι.

Τώρα μπορείτε να κυλήσετε απαλά κάθε κομμάτι στο πίσω μέρος ενός πιρουνιού για να προσθέσετε αυλάκια.

Καθώς φτιάχνετε τα νιόκι σας, τα τοποθετείτε σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο δίσκο ή σανίδα κοπής. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να τα μαγειρέψετε εύκολα ρίχνοντάς τα απευθείας στην κατσαρόλα χωρίς να τα μετακινήσετε ένα προς ένα.

Συνεχίστε με αυτόν τον τρόπο μέχρι να εξαντληθούν όλα τα συστατικά!

Αφήστε τα να ξεκουραστούν στον αέρα για περίπου 20 εώς 40 λεπτά το πολύ.

Aποφύγετε μαγειρέψτε αμέσως τα νιόκι σας σε βραστό νερό! Αυτό θα μπορούσε να κάνει όλα τα ζυμαρικά να κολλήσουν μεταξύ τους κολλώντας τα! Αντίθετα, αφήνοντας τα νιόκι στον αέρα για περισσότερο από 2 ώρες θα μπορούσε να καταστρέψει τη ζύμη.

Τα νιόκι πατάτας έτοιμα για μαγείρεμα!

Μαγειρέψτε τα νιόκι σε άφθονο βραστό αλατισμένο νερό και στραγγίστε τα μόλις βγουν στην επιφάνεια.

Συνδυάστε τα τα με την επιλεγμένη σάλτσα ή απλά βούτυρο και παρμεζάνα. Τα σερβίρετε ζεστά.

Τα στραγγίζετε με τρυπητή κουτάλα εισάγοντάς τα με το χέρι κατευθείαν στο τηγάνι όπου έχετε ετοιμάσει προηγουμένως τη σάλτσα!