Χταπόδι ξυδάτο με λαδορίγανη

Πλένουμε πολύ καλά το χταπόδι μας. Το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια καθώς στη διαδικασία του βρασίματος θα μαζέψει.
Εναλλακτικά εάν σε αυτό το στάδιο δεν θέλουμε να κόψουμε το χταπόδι, το αφήνουμε να βράσει στην κατσαρόλα με την κουκούλα προς τα πάνω

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα τοποθετούμε το χταπόδι μας μαζί με 150 γραμμάρια λευκό ξηρό κρασί, 100 γραμμάρια μαυροδάφνη και μία κούπα μηλόξυδο.

Προσθέτουμε πολύ λίγο νερό, τόσο πού να καλύψει το χταπόδι μας και τα υλικά του. Το χταπόδι περιέχει από μόνο του πολλά υγρά τα οποία τα αποβάλλει κατά τη διάρκεια του βρασίματος. Για τον λόγο αυτό χρησιμοποιούμε πολύ λίγο νερό έως και καθόλου.

Ήρθε η ώρα των μπαχαρικών. Στην κατσαρόλα μας προσθέτουμε επίσης, 2 δαφνόφυλλα, μία κουταλιά γλυκάνισο, ένα κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα, 6 κόκκους πιπέρι και λίγο ξύσμα λεμονιού.

Σκεπάστε καλά την κατσαρόλα και βάλτε την επάνω σε δυνατή φωτιά. Όταν αρχίζει να βράζει χαμηλώστε τη φωτιά στο μισό και σιγοβράστε το χταπόδι 50 λεπτά ή μέχρι να βγάλει τα υγρά του και να μαλακώσει, (ανάλογα με το πόσο καλά είναι χτυπημένο το χταπόδι).

Αποσύρουμε το χταπόδι από τη φωτιά όταν δούμε ότι τρυπιέται εύκολα με ένα πιρούνι.

Εάν το χταπόδι που θα βράσετε είναι ενός κιλού, Θα χρειαστεί να το βράσετε 45 λεπτά. Όσο μεγαλύτερο είναι το χταπόδι μας τόσο και μεγαλύτερη είναι η διάρκεια βρασίματος.

Το χταποδάκι μας είναι σχεδόν έτοιμο. Μεταφέρουμε την κατσαρόλα από το ζεστό μάτι της κουζίνας σε κρύο. Είναι σημαντικό να το αφήσετε μέσα στη κατσαρόλα με την σάλτσα για 2 τουλάχιστον ώρες ανακατεύοντας το ανά μισή ώρα για να πάρει τα αρώματα και να νοστιμίσει.

Το βγάζουμε σε πιατέλα. Έτσι ζεστό το πασπαλίζουμε με ρίγανη. Μόλις κρυώσει, κόβουμε σε μπουκιές.

Η συνταγή μας είναι έτοιμη. Σε αυτό το στάδιο μπορείτε να να προσθέσετε τη γαρνιτούρα, (η παραγωγή της οποίας βρίσκεται στο επόμενο στάδιο), με τα τριμμένα καρότα, το σέλινο, το μαϊντανό, ξύδι, το σκόρδο, λίγο λεμόνι και να το σερβίρετε σαν ζεστό ή κρύο πιάτο.

Τέλος προσθέστε δυο κουταλιές της σούπας από τη σάλτσα που έχουμε βράσει το χταποδάκι μας.

Μπορείτε να το σερβίρετε με τη σάλτσα, σέλινο, μαϊντανό και φέτες λεμονιού, σαν ζεστό ή κρύο πιάτο.

Εάν επιθυμείτε να αποθηκεύσετε το χταποδάκι στο ψυγείο σας για μελλοντική χρήση τις επόμενες μέρες ακολουθήστε και το επόμενο στάδιο.

Παίρνουμε ένα μεγάλο γυάλινο δοχείο με καπάκι. θα ετοιμάσουμε πρώτα η μαρινάδα και αφού την ανακατέψουμε πολύ καλά θα προσθέσουμε στο τέλος το χταποδάκι.
Για να φτιάξετε τη μαρινάδα θα προσθέσετε ¾ του φλιτζανιού τσαγιού ελαιόλαδο, 3 κουταλιές της σούπας από το ζωμό που έχετε βράσει το χταπόδι, μία κουταλιά του γλυκού ξύδι, το χυμό από μία φέτα λεμόνι και μία μικρή κουταλιά του γλυκού μέλι,

Έπειτα θα προσθέσουμε στο γυάλινο δοχείο δύο καρότα τριμμένα πολύ λεπτά, τα φιλαράκια από δύο κλωνάρια σέλινο και μαϊντανό και τέλος τον πολτό από δύο λιωμένες σκελίδες σκόρδο.

Ανακατεύουμε πολύ καλά για μισό περίπου λεπτό. Έπειτα θα προσθέσετε το χταποδάκι σας. Ανακατέψτε πολύ καλά το μείγμα.

Μετά από 24 ώρες το μεζεδάκι μας έχει γίνει ακόμα πιο νόστιμο καθώς το χταπόδι έχει πάρει τα αρώματα που πρέπει.

Καλή σας όρεξη!